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コンテキストメニューよりかはマウスオーバーで表示させて方が良いかも。

こちらを参考にする。
http://schneisen.cocolog-nifty.com/blog/2009/06/flex-0ec8.html

今のところのイメージだと付箋をマウスオーバーしたときにColorPickerのアイコンが表示されて色の変更ができるような感じです。
右クリックのメニューからでも良いのですが、UI的に簡単な方が良いかなーと思いまして。
(透明度の指定も同じようにできた方が良いかと)